En España hay mucho tradición de elaborar el cochinillo asado, pero el más popular es; El Cochinillo de Segovia.

Este alimento fue catalogado por la Junta de Castilla y León en el año 2002, dentro de la categoría de Marca de Garantía, disponiendo de su propio Consejo Regulador que se ocupa de la difusión desde la Asociación para la promoción del Cochinillo de Segovia.

Los animales se crían en granjas específicas dedicadas de manera integra a la producción del cochinillo protegido y se resume en la provincia a de Segovia para dotarle de la identidad correspondiente.

Hay una serie de puntos característicos que diferencian este alimento de otros similares y de geografía cercana y tiene que ver con la alimentación de las madres.

El peso oscilará entre los 4,5 Kg y los 6,5 Kg. Y su edad nunca podrá exceder de las tres semanas.

Solo se pueden comercializar animales enteros, su color externo es blanco y el interno es rosado, y deberá estar siempre señalizado en una oreja con su respectiva etiqueta azul y en la otra con la de Marca de Garantía.

El producto se comercializa en dos formatos: puede ser fresco o asado en horno de leña tradicional, variante que más fama recoge.

Uno de los mayores impulsores de este plato fue Cándido López Sanz, cocinero segoviano, conocido como el «Mesonero Mayor de Castilla», título que le atribuyó el premio nobel Aleixandre, y que popularizó este plato en el Mesón de Cándido, en plena plaza del Azoguejo, junto al acueducto romano de la ciudad.

Para su elaboración más popular, asado en horno de leña, se coloca el animal de espaldas, y se abre el espinazo de un lado a otro. Se coloca en una cazuela de barro con agua y manteca y se introduce en el horno, siendo necesarias unas 3 horas de cocción. Para certificar su ternura el asado se rompe con un plato que sustituye al cuchillo.